ছুরি মাছের শুটকি-Dried Ribbonfish medium size

ছুরি মাছের শুটকি বাংলাদেশের অত্যন্ত পরিচিত ও জনপ্রিয় এক ধরনের শুকনা মাছ। তাজা ও মানসম্মত ছুরি মাছ সংগ্রহ করে প্রথমে ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়, তারপর লবণ ছাড়া বা হালকা লবণ দিয়ে রোদে প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়। সঠিকভাবে শুকানোর ফলে মাছের স্বাভাবিক স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ন থাকে এবং দুর্গন্ধ কম হয়।
এই শুটকির মাংস তুলনামূলকভাবে নরম, আঁশ কম এবং স্বাদে হালকা ঝাঁঝালো। রান্নার সময় সহজে গলে যায় না, ফলে ভর্তা, ভুনা, ভাজি কিংবা ঝোল—সব ধরনের পদে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। বিশেষ করে ছুরি মাছের শুটকি ভর্তা ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
পুষ্টিগুণের দিক থেকেও ছুরি মাছের শুটকি অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান থাকে, যা শরীরের শক্তি বৃদ্ধি ও হাড় মজবুত রাখতে সহায়তা করে। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় বলে এটি ঘরে রাখার জন্য সুবিধাজনক এবং সব মৌসুমেই সহজলভ্য।